Salatherzen waschen und samt Strunk vierteln, dank diesem zerfällt der Salat nicht beim Braten. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Salat-Viertel scharf anbraten, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind. Die Pfanne soll äußert heiß sein, so erhält der Salat Röstaromen und bleibt innen knackig. Nach dem anbraten mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Das Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden und diese bei mittlerer Hitze mit etwas mehr Olivenöl in der Pfanne anbraten, bis sie goldig sind.

Für das Dressing Mayonnaise, den Saft und die Schale einer halben Zitrone, Joghurt und geriebenen Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die lauwarmen Salatherzen auf die Teller legen und Wirsing-Kimchi darauf verteilen. Mit einem Löffel kleine Kleckse des Dressings darüber geben und mit Croutons und Parmesanspänen garnieren.